Café de Kenia

Café de Kenia: de dónde sale

Kenia cultiva café en las laderas volcánicas del centro del país, alrededor del monte Kenia y los montes Aberdare, entre 1.400 y 2.100 metros: Nyeri, Kirinyaga, Murang’a, Kiambu y Embu. Tiene una cosecha principal de octubre a diciembre y una segunda, más pequeña, de abril a junio.

El proceso keniano es el lavado con doble fermentación, en «fábricas» (estaciones de lavado) de cooperativas de pequeños productores. El café se clasifica por tamaño de grano: AA es la criba 17/18, AB la 15/16 y PB el caracolillo; el «AA» no garantiza la taza, pero sí el tamaño.

Las variedades son SL28 y SL34, seleccionadas en los años treinta, y las más recientes Ruiru 11 y Batian, resistentes a la roya. La taza keniana es la más vibrante del mundo: acidez alta y jugosa, grosella negra, tomate, cítricos, un cuerpo que sorprende y un final largo. Por eso son los cafés preferidos para filtro de muchos tostadores, y también los más caros de África.

Nuestros cafés de Kenia

Kenia Kirinyaga: proceso lavado, variedad SL28 & SL34, a 1.100 metros. En la taza, citrico, floral, chocolate oscuro (85,0 puntos SCA).

Lo tostamos a diario en tandas pequeñas y cada bolsa sale con su fecha de tueste; si lo pides molido, dinos para qué cafetera y lo molemos al preparar el pedido. Todos nuestros orígenes, comparados uno al lado del otro, están en comprar café de especialidad.

Cómo preparar el café de Kenia

Un keniano es un café de filtro: V60, Chemex o AeroPress con agua a 93–94 °C dejan brillar su acidez de grosella y su dulzor. En espresso es intenso y jugoso, para quien busca algo lejos del clásico italiano; en cafetera italiana se vuelve áspero, mejor no.

El café de Kenia frente a otros orígenes

Kenia es el origen de la acidez que se nota: cítrico, grosella y una taza vibrante, con cuerpo jugoso. No es un café discreto, y en filtro es donde mejor luce.

Si quieres esa misma viveza pero más floral y delicada, mira el café de Etiopía. Si prefieres bajar la acidez y quedarte con el dulzor y el cuerpo, mira el café de Brasil. Y si los quieres ver todos con sus datos al lado, están en comprar café de especialidad.