Café de Etiopía

Café de Etiopía: de dónde sale

Etiopía es el lugar de origen del arábica y el primer productor de África. Buena parte del café sigue creciendo en jardines familiares y bosques semisalvajes de las tierras altas del sur y del oeste, entre 1.500 y 2.200 metros, y se procesa en estaciones de lavado que agrupan la cereza de cientos de pequeños productores.

Las zonas que más suenan son Yirgacheffe, Sidama y Guji en el sur, Limu y Jimma en el oeste y Harrar en el este, donde se hacen sobre todo naturales. «Sidamo» es el nombre comercial de la antigua provincia del sur, que abarcaba Sidama, Gedeo, Guji y Borena, y así se sigue vendiendo ese café; Yirgacheffe es un distrito de la zona de Gedeo, dentro de ese territorio, con tanta fama propia que Etiopía lo registró como marca en 2004, junto a Sidamo y Harrar. Un Yirgacheffe es, por tanto, un Sidamo con nombre y apellidos. La cosecha va de octubre a enero y el café se clasifica por grados, del 1 al 5, según los defectos y la taza; el grado 1 es el más limpio.

Las variedades son locales («heirloom») y selecciones del centro de investigación de Jimma, y son la razón de que un etíope no se parezca a ningún otro café: flores, bergamota, cítricos y té en los lavados; fresa, arándanos y fruta madura en los naturales. Es el café que más rompe el esquema de quien solo ha probado mezclas.

Nuestros cafés de Etiopía

Etiopía Yirgacheffe: proceso natural, variedad Heirloom, a 1.800 metros. En la taza, durazno, cacao, frutos maduros (85,0 puntos SCA).

Etiopía Yirgacheffe, Sidamo: proceso lavado, variedad Heirloom, a 2.000 metros. En la taza, cacao, panela con limón, flor etiope (85,0 puntos SCA).

Lo tostamos a diario en tandas pequeñas y cada bolsa sale con su fecha de tueste; si lo pides molido, dinos para qué cafetera y lo molemos al preparar el pedido. Todos nuestros orígenes, comparados uno al lado del otro, están en comprar café de especialidad.

Cómo preparar el café de Etiopía

Donde más luce es en filtro, con molienda media: V60, Kalita, AeroPress o cafetera de goteo sacan la fruta y las flores que en espresso quedan apretadas. Si lo quieres en espresso, ratio largo (1:2,5) y agua un grado más baja; y no lo tapes con leche, que se pierde lo que pagas.

El café de Etiopía frente a otros orígenes

Etiopía es donde nació el arábica y donde la taza es más aromática: flores, cítricos y fruta, con cuerpo ligero. Un lavado sale limpio y floral; un natural, dulce y a fruta madura.

Si prefieres una taza con más cuerpo y chocolate, sin acidez marcada, mira el café de Brasil. Si te gusta la acidez y la quieres todavía más intensa y cítrica, mira el café de Kenia. Y si los quieres ver todos con sus datos al lado, están en comprar café de especialidad.