Café de Burundi

Café de Burundi: de dónde sale

Burundi es un país pequeño y sin salida al mar, entre Ruanda, Tanzania y el Congo, y el café es su primera exportación. Lo cultivan unas 600.000 familias con unos pocos cientos de árboles cada una, en colinas a entre 1.500 y 2.000 metros de altitud; la cosecha va de marzo a julio.

Casi todo es Bourbon, herencia de la época colonial belga, en proceso lavado en estaciones que reúnen la cereza de cientos de vecinos; las provincias del norte (Kayanza, Ngozi, Kirundo, Muyinga) concentran las más conocidas, y en los últimos años han aparecido también naturales muy buenos.

En la taza un buen Burundi es dulce y limpio, con frutos rojos, notas florales y un cuerpo ligero parecido al té; es el vecino menos conocido de Ruanda y a menudo mejor. El punto débil de la región es el «defecto de la patata», un sabor a patata cruda que aparece en granos sueltos por una bacteria y que se controla catando lote a lote.

Nuestros cafés de Burundi

Burundi Buyengero: proceso natural, variedad Bourbon, a 1.560 metros. En la taza, frutos maduros, dulce (85,0 puntos SCA).

Lo tostamos a diario en tandas pequeñas y cada bolsa sale con su fecha de tueste; si lo pides molido, dinos para qué cafetera y lo molemos al preparar el pedido. Todos nuestros orígenes, comparados uno al lado del otro, están en comprar café de especialidad.

Cómo preparar el café de Burundi

Va muy bien en filtro y en prensa francesa, donde su cuerpo ligero y su fruta madura se despliegan sin esfuerzo. En espresso da un café dulce y afrutado, más suave que un keniano; con leche, un capuchino con notas de frutos rojos.

El café de Burundi frente a otros orígenes

Burundi da tazas dulces y de fruta madura, con buen cuerpo y sin la punta cítrica de Kenia. Es el término medio entre la fruta africana y la comodidad de un americano.

Si quieres más flor y más aroma en la taza, mira el café de Etiopía. Si prefieres chocolate y frutos secos antes que fruta, mira el café de Brasil. Y si los quieres ver todos con sus datos al lado, están en comprar café de especialidad.