- Frutos maduros
- Dulce
Dulce, redondo y a fruta madura85 SCA
Café de Burundi, Cafés de especialidadCafé de Burundi Buyengero natural
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Ficha del lote
- Origen
- Buyengero, Burundi
- Altitud
- 1.560–1.630 m
- Variedad
- Bourbon
- Proceso
- Natural
- Puntuación SCA
- 85
Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo
Descargar la ficha técnica (PDF, 78 KB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
Un Burundi natural que sabe a fruta madura, no a fermentado. Dulce, redondo y fácil de beber.
Perfil en taza
Notas de cata: frutos maduros, dulce
El café
De la cooperativa Dusubizitekikawa, en Buyengero, creada en 2013 y con 322 socios. Procesa por separado las cerezas de unas dieciocho colinas, de modo que cada lote conserva lo que le dan su altura y su suelo en vez de perderse en una mezcla.
Es un natural: la cereza se seca entera al sol, con el grano dentro, y el azúcar de la pulpa termina de pasar al café. De ahí la fruta madura y el dulzor alto, con un cuerpo ligero que recuerda al té. Cultivado entre 1.560 y 1.630 metros.
Burundi es el vecino menos conocido de Ruanda y a menudo el mejor. Se le nota en filtro y en AeroPress.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: natural
En el proceso natural la cereza se seca entera, con el grano dentro, sobre patios o camas africanas, y se remueve varias veces al día durante dos o cuatro semanas para que seque parejo y no fermente de más. Solo cuando la cereza está seca y quebradiza se retira la pulpa. Es el método más antiguo y el que menos agua necesita; por eso manda en Brasil y en buena parte de Etiopía, donde la cosecha coincide con la estación seca.
La variedad: Bourbon
El Bourbon es una de las dos ramas de las que desciende casi todo el arábica cultivado del mundo; la otra es el Typica. Salió de Yemen y llegó a la isla Bourbon, hoy La Reunión, con misioneros franceses a principios del siglo XVIII, y de ahí le viene el nombre. No salió de la isla hasta mediados del XIX; a Brasil llegó hacia 1860 y desde allí se extendió por América.
De dónde sale: Buyengero
Viene de Buyengero, en Burundi. Altitud: entre 1.560 y 1.630 m.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Burundi, en su categoría.
85 puntos SCA, y de dónde sale el número
85
La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.
Este lote está 5 puntos por encima del umbral de los 80.
La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.
Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.
Tostado a diario en Madrid
Tostamos a diario en el tostadero de Madrid, en tandas pequeñas, así que el café que te llega es siempre de un tueste reciente y sale hacia ti con la fecha de tueste en la bolsa.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
Preguntas frecuentes
¿Sabe a fermentado?
No. Es un natural de fruta madura y dulzor alto, con un cuerpo ligero que recuerda al té. Nada de vinagre ni de fermento.
¿De dónde viene exactamente?
De la cooperativa Dusubizitekikawa, en Buyengero, creada en 2013 y con 322 socios. Procesa por separado las cerezas de unas dieciocho colinas, así que cada lote conserva lo que le dan su altura (entre 1.560 y 1.630 metros) y su suelo.
¿En qué cafetera sale mejor?
En filtro y en AeroPress, que es donde más se le nota la fruta y el cuerpo de té. En prensa francesa gana cuerpo; en espresso queda dulce pero pierde parte de la fruta.
¿Qué molienda pido?
Medio para V60, Kalita y filtros; fino-medio para AeroPress; grueso para prensa; fino para espresso. En grano si tienes molinillo. Para afinar el punto, la guía de la molienda.
¿Cuántos días de reposo necesita?
Desde el día 5 o 6 para filtro y AeroPress y desde el 7 para prensa, contados desde la fecha de tueste de la bolsa. Más en cuándo tomar el café después del tueste.
8 valoraciones en Café de Burundi Buyengero natural
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Hugo Gamelas (propietario verificado) –
Café muito agradável. Doce e com uma acidez equilibrada. Ótimo para espresso, mas igualmente agradável em V60.
Adrian Fernández (propietario verificado) –
Un café fantástico para filtro. Sabor fresco y equilibrado, suave con notas dulces y mucho sabor
Ronel (propietario verificado) –
9/10 el café más dulce que he probado este año, excelente opción para gustos de acidez media, expresa muy fácil sus notas a berry’s
Pedro-Mariano Martin de la Torre Grande (propietario verificado) –
Hola ¡¡ Tengo la suerte de estar al día con las novedades y este CAFE en mayúscula me ha encantado.
MUCHAs gracias BOCONO.
Agostinho Fernandes (propietario verificado) –
Café doce e suave com muito sabor, assim como a restantes opção é um optimo café seja expresso ou filtro, em relação à loja sou já cliente habitual e só posso recomendar.
Andrea (propietario verificado) –
Lo probamos como regalo y la verdad que nos ha encantado!
Andrea (propietario verificado) –
De nuevo genial!
Nieves Mayoral de Lucas (propietario verificado) –
Excelente café para filtro, dulce y muy buena relación calidad/precio