- Dulce
- Cítrico
- Muy balanceado
Dulce, cítrico y balanceado84,25 SCA
Café de Colombia, Cafés de especialidadDescafeinado de Colombia Swiss Water
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Ficha del lote
- Origen
- Huila, Colombia
- Cosecha
- 2026
- Altitud
- 1.560–1.630 m
- Variedad
- Caturra
- Proceso
- Descafeinado Swiss Water
- Puntuación SCA
- 84,25
- Tueste
- Medio
- Fecha de tueste
- 15.09.26
- Certificación
- Swiss Water
Descargar la ficha técnica (PDF, 81 KB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
Un descafeinado que sí sabe a café: dulce, cítrico y balanceado. Descafeinado solo con agua, sin disolventes.
Perfil en taza
Notas de cata: dulce, cítrico, muy balanceado
Tueste: Medio
El café
Un Caturra del Huila descafeinado por el método Swiss Water: agua y filtros de carbón, sin disolventes químicos.
Descafeinar cuesta dinero y riesgo —un lote se puede estropear al secarlo después del tratamiento—, y por eso cuesta encontrar un descafeinado de especialidad a precio de diario. Elegimos este porque en taza aguanta la comparación con un café con cafeína.
Dos cosas que conviene saber. No es cero cafeína: el proceso retira la mayor parte, no toda, y por eso importa que el grano venga de altura, donde ya de por sí hay menos. Y el grano tostado no queda de un color uniforme: el tratamiento con agua lo oscurece de forma desigual. Es normal en un descafeinado, no un defecto. En taza es dulce, cítrico y muy equilibrado, y aguanta bien la leche.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: descafeinado Swiss Water
El proceso Swiss Water quita la cafeína del café verde solo con agua, tiempo y filtros de carbón activo, sin cloruro de metileno ni acetato de etilo. El grano verde se remoja en un extracto de café que ya está saturado de todo lo que el grano tiene menos cafeína, así que solo la cafeína sale del grano; después el extracto pasa por carbón que la atrapa y vuelve a usarse.
La variedad: Caturra
El Caturra es una mutación natural del Bourbon, de porte bajo, que se encontró en Brasil, en el estado de Minas Gerais, entre 1915 y 1918. Al ser una planta compacta se puede plantar más densa y se recolecta con menos esfuerzo, y por eso en los años setenta se convirtió en la variedad de referencia de Colombia y de buena parte de Centroamérica.
De dónde sale: Huila
Viene de Huila, en Colombia. Altitud: entre 1.560 y 1.630 m. Cosecha 2026.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Colombia, en su categoría.
Cómo lo recomendamos preparar
Espresso
Ratio 1:2 93º 25-30 segMolido finoAeroPress
18g Ratio 1:10 1:30 minMolido fino-medioV60 y filtros
RecomendadoMolido medioCafetera de goteo
RecomendadoMolido medioCafetera italiana
RecomendadoMolido medio-gruesoPrensa francesa
RecomendadoMolido gruesoCold brew
RecomendadoMolido gruesoSi lo pides molido, elige el molido indicado bajo tu método. En grano y molido en casa siempre sabe mejor.
84,25 puntos SCA, y de dónde sale el número
84,25
La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.
Este lote está 4,25 puntos por encima del umbral de los 80.
La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.
Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.
Tueste medio, tostado a diario en Madrid
El punto es medio, lo justo para que aparezcan el dulzor y el chocolate sin tapar la fruta. Funciona en espresso, en cafetera italiana y en filtro.
Tostamos a diario en el tostadero de Madrid, en tandas pequeñas, así que el café que te llega es siempre de un tueste reciente y sale hacia ti con la fecha de tueste en la bolsa.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
Preguntas frecuentes
¿Lleva algo de cafeína?
Un poco. El proceso Swiss Water retira la mayor parte de la cafeína, no toda; ningún descafeinado es cero. Por eso importa que el grano venga de altura, donde ya de por sí hay menos cafeína.
¿Cómo se descafeina?
Solo con agua y filtros de carbón, sin disolventes químicos. Es el método Swiss Water, que se hace en verde, antes de tostar. Cómo funciona y en qué se diferencia de los disolventes, en cómo se descafeina el café.
¿Por qué los granos no tienen todos el mismo color?
Es normal en un descafeinado: el tratamiento con agua oscurece el grano de forma desigual, y el tueste no lo iguala del todo. No es un defecto ni un tueste irregular.
¿Sabe a café de verdad?
Sí: dulce, cítrico y balanceado, y en taza aguanta la comparación con un café con cafeína. Lo elegimos por eso. Prepáralo como prepararías el Colombia Caturra: misma molienda para tu cafetera y los mismos días de reposo.
¿Cuántos días de reposo necesita?
Los mismos que un café con cafeína: desde el día 10 para espresso, desde el 7 para prensa e italiana y desde el 5 o 6 para filtro y AeroPress, contando desde la fecha de tueste de la bolsa. Más en cuándo tomar el café después del tueste.
2 valoraciones en Descafeinado de Colombia Swiss Water
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Jeremias (propietario verificado) –
Hace unos meses descubrí que ya no puedo tomar cafeína, soy intolerante. Se me echó el mundo encima, pero gracias a este descafeinado, mi vida continua igual, tomando café todos los días.
Nuria Getino Gavara (propietario verificado) –
Por recomendación de un familiar hemos comprado este café y estamos encantados , repetiremos sin duda!