- Cacao
- Panela con limón
- Flor etíope
Floral, cítrico y limpio85 SCA
Café de Etiopía, Cafés de especialidadCafé de Etiopía Sidamo Heirloom lavado
desde €13,50 - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 %
Ficha del lote
- Origen
- Sidamo, Etiopía
- Altitud
- 2.000–2.200 m
- Variedad
- Heirloom
- Proceso
- Lavado
- Puntuación SCA
- 85
Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo
Descargar la ficha técnica (PDF, 78 KB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.
Un Etiopía lavado que huele a flor y a cítrico antes de llegar a la boca. Delicado, limpio y con un fondo de cacao.
Perfil en taza
Notas de cata: cacao, panela con limón, flor etíope
El café
Un Etiopía de Sidamo de proceso lavado, que llevamos años repitiendo porque gusta a casi todo el mundo y no se rompe en ningún método.
El lavado quita la pulpa antes de secar, así que no aparecen las notas de fermento de los naturales etíopes, que son los más comunes del país. Lo que queda es una taza limpia: cacao en la fragancia, y en boca frutos secos, miel y una nota intensa de panela con limón. Intensidad media-alta.
Es el Etiopía para quien quiere la flor y el cítrico del origen sin la fruta fermentada de un natural.
¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?
El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.
El proceso: lavado
En el proceso lavado la cereza se despulpa el mismo día de la recolección y el grano, todavía cubierto de mucílago, pasa a un tanque de fermentación entre doce y treinta y seis horas, según la altitud y la temperatura. En ese tiempo las enzimas y los microorganismos deshacen el mucílago, que después se retira con agua en canales de lavado. El grano sale limpio y se seca en patios, camas o secadoras hasta el 10–12 % de humedad.
La variedad: heirloom
«Heirloom» no es una variedad. Etiopía es el lugar de origen del arábica y en sus bosques y jardines crecen miles de variedades locales que nadie ha catalogado del todo; la mayoría de los pequeños productores cultivan una mezcla de plantas que llevan generaciones en la misma parcela. Cuando un lote llega a Europa como «heirloom», lo que dice el exportador es «no sabemos exactamente cuáles».
De dónde sale: Sidamo
Viene de Sidamo, en Etiopía. Altitud: entre 2.000 y 2.200 m.
Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Etiopía, en su categoría.
85 puntos SCA, y de dónde sale el número
85
La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.
Este lote está 5 puntos por encima del umbral de los 80.
La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.
Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.
Tostado a diario en Madrid
Tostamos a diario en el tostadero de Madrid, en tandas pequeñas, así que el café que te llega es siempre de un tueste reciente y sale hacia ti con la fecha de tueste en la bolsa.
Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.
Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.
En grano o molido
Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.
Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del Yirgacheffe natural?
En el proceso. Este Sidamo es lavado: la pulpa se quita antes de secar y la taza queda limpia, floral y cítrica, con cacao al fondo. El Yirgacheffe es natural, secado con la cereza entera, y sabe a durazno y fruta madura.
¿Qué significa «Heirloom»?
Que no es una variedad con nombre. En Etiopía el café crece de variedades locales antiguas, muchas sin catalogar, y «heirloom» es la palabra con la que el sector las agrupa.
¿En qué cafetera sale mejor?
No se rompe en ningún método. Si buscas la flor y el cítrico, prepáralo en filtro (V60, Kalita, AeroPress); en espresso sale con más cuerpo y gana el cacao.
¿Qué molienda pido?
Medio para V60, Kalita y filtros; fino-medio para AeroPress; fino para espresso; grueso para prensa francesa. En grano si mueles en casa, que es lo mejor para un café así de aromático. La guía de la molienda explica cómo ajustar el punto.
¿Cuántos días de reposo necesita?
Desde el día 5 o 6 para filtro y AeroPress y desde el 10 para espresso, contados desde la fecha de tueste que va en la bolsa. Los aromas florales son los primeros en irse, así que conviene tomarlo antes de la sexta semana. Más en cuándo tomar el café después del tueste.
11 valoraciones en Café de Etiopía Sidamo Heirloom lavado
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Fabiana –
Su acidez media-alta, gran cuerpo, ,aroma fino y grandes matices, hacen de este café una auténtica delicia.
Carmen (propietario verificado) –
Este café es todo un descubrimiento. Tiene un aroma maravilloso y un sabor magnífico.
Antonio (propietario verificado) –
Lo descubrí en otra plataforma de venta y ahora me lo llevo directamente de la casa!! Me encanta!!! De lo mejorcito que probado.
Ivan (propietario verificado) –
Very good coffee! I bought it few times, quality of roasting is always stable. Free shipping to Portugal! Thank you guys!
Pedro-Mariano Martin de la Torre Grande (propietario verificado) –
HOLA …ME LO RECOMENDO MI HIJO Y DESDE ENTONCES SIEMPRE OS HAGO EL PÈDIDO, UNA VEZ MOLIDO Y OTRAS NO.
Anthony Osborne (propietario verificado) –
Llevo comprando este café Ethiopia Sidamo Heirloom desde hace tiempo y siempre me ha parecido un café excelente. Siempre está muy fresco y nunca se quema, lo que permite que brille el verdadero sabor del café.
Lo utilizo en mi máquina de café en grano a taza y me parece un café muy redondo, no ácido, floral y sofisticado, que se disfruta igualmente con o sin leche.
Sin excepción, mis amigos siempre comentan lo bueno que es el café, probablemente la única razón por la que algunos me visitan !
Martín (propietario verificado) –
Café exquisito, siempre que lo pido el tueste es muy reciente, lo utilizo para espresso.
Pedro-Mariano (propietario verificado) –
El Cafè de Etiòpia me encanta.
Esta vez fue molido pero perdió peso, pues con envase y todo no pasó de 985 gr.
Por cierto el último premio de R12 no fui capaz de cobrar bel descuento.
Isaac (propietario verificado) –
Great coffee! I originally bought this coffee because I was looking for specialty-grade coffee at a lower price and when I found this one I figured I’d give it a try. I honestly didn’t have a ton of expectations, but the coffee is really good! The taste is true to its description and the roast is pretty consistent. The only thing I would say is that when you’re buying 1kg it’s likely you’ll have some coffee beans that are lighter than other ones, I just remove those by hand. Overall though, this coffee is definitely worth buying if you enjoy specialty coffee, not to mention how affordable it is!
Rosario –
11 out of 10 also the company is very reliable, 2 days sharp and the coffee was on my door steps . The flavor and aroma are very unique, best coffee for us!!
amenephus –
Excelente! Uso tanto para expresso como para v60.