Antes de que a estas montañas las llamaran Trujillo, quienes vivían en ellas veneraban a una diosa llamada Icaque. Su templo estaba a un par de horas de donde hoy se cultiva el café que da nombre a esta casa.…
Una finca familiar de los Andes venezolanos, por dentro: el germinador, la despulpadora de hierro, el tanque de fermentación y el lombricario donde la pulpa vuelve a ser abono.
Sanare, Duaca y un puerto seco: el estado que más café cultiva de Venezuela, visto en abril de 2026. Un vivero con miles de plantones, un cafetal en flor y un contenedor cargándose.
Bourbon no es un tueste ni una marca: es una de las variedades más antiguas del arábica, y una de las que mejor taza da. De dónde viene, qué cambia entre el rojo y el amarillo, cómo sabe y por qué tostamos un Bourbon rojo de Brasil.
Caturra es una hija del Bourbon que se quedó pequeña, y esa pequeñez cambió el café de Colombia y Centroamérica. De dónde sale, por qué gusta tanto a los productores, cómo sabe y qué Caturra del Huila tostamos nosotros.
Arábica y robusta no son dos calidades del mismo café: son dos especies distintas, con distinto número de cromosomos, distinta altura de cultivo, el doble de cafeína en una que en otra y tazas que no se parecen. Qué cambia y por qué en Boconó solo tostamos arábica.
