Incapto y Hola Coffee: suscripción, cápsulas y café en grano
Análisis respetuoso de Incapto y Hola Coffee: suscripciones, café en grano, cápsulas compostables, frescura y criterios para elegir.
¿Cuándo tomar el café después del tueste? El reposo, explicado
Un café recién tostado todavía está soltando CO₂ y eso estropea la extracción. Cuántos días conviene esperar según el método, cómo saberlo mirando el bloom y cómo guardarlo mientras tanto.
Puntuación SCA: qué significa hoy la nota de un café
La ficha de cata de la SCA de 2004 está derogada desde noviembre de 2024. Qué es el Coffee Value Assessment, cómo sale hoy la nota sobre 100, por qué un café que no dice nada saca 79 puntos y por qué el umbral de los 80 no aparece en ninguna de las normas nuevas.
La diosa Icaque, el símbolo que llevamos encima
Antes de que a estas montañas las llamaran Trujillo, quienes vivían en ellas veneraban a una diosa llamada Icaque. Su templo estaba a un par de horas de donde hoy se cultiva el café que da nombre a esta casa.…
Café ecológico: qué garantiza el sello y qué no
«Ecológico», «bio» y «orgánico» son palabras reservadas por ley en la Unión Europea, y un café solo puede llevarlas si está certificado. Qué garantiza ese sello, qué no garantiza, cómo se reconoce en la etiqueta y qué hace una finca…
Campeonato de AeroPress: reglas y el regional de Madrid 2024
El sábado 13 de julio de 2024, Boconó organizó el regional de Madrid del Spain AeroPress Championship, y lo hizo en casa: en el tostadero, entre los sacos de café verde y a un metro de la tostadora. Así funciona…
La crema del espresso: ¿mucha crema es buen café?
Es lo primero que mira todo el mundo y lo que casi nadie sabe leer. Una capa de crema espesa y persistente se toma por señal de café bueno, y una crema fina que se abre a los pocos segundos,…
Cómo se procesa el café en una finca: La Mesa de Palmarito, Zea (Mérida)
Una finca familiar de los Andes venezolanos, por dentro: el germinador, la despulpadora de hierro, el tanque de fermentación y el lombricario donde la pulpa vuelve a ser abono.
Café de Lara: el estado que más café produce de Venezuela
Sanare, Duaca y un puerto seco: el estado que más café cultiva de Venezuela, visto en abril de 2026. Un vivero con miles de plantones, un cafetal en flor y un contenedor cargándose.
Cómo hacer cold brew en casa: receta, ratio, tiempo y cuánto dura
Café molido grueso, agua fría y paciencia: 60–70 g por litro y de 12 a 24 horas en la nevera. La receta que usamos en Boconó, qué café elegir, cuánto dura y por qué no es lo mismo que un café con hielo.
Café Bourbon: qué es la variedad y cómo sabe el Bourbon rojo
Bourbon no es un tueste ni una marca: es una de las variedades más antiguas del arábica, y una de las que mejor taza da. De dónde viene, qué cambia entre el rojo y el amarillo, cómo sabe y por qué tostamos un Bourbon rojo de Brasil.
Café honey: qué es el proceso honey y cómo sabe
Honey no es miel ni sabor añadido: es la forma de secar el grano con parte de la pulpa pegada. Qué pasa en el patio, por qué sale más dulce que un lavado, qué son el honey amarillo, rojo y negro, y cómo es el nuestro de Tarrazú.
Cómo funciona una máquina de tueste de café
Una tostadora es un tambor que gira sobre una llama, un ventilador y dos sondas. Lo demás lo pone el tostador: gas, aire y tiempo. Qué pasa dentro del grano minuto a minuto, qué es el primer crack y cómo tostamos nosotros en Madrid.
Café para espresso: qué grano elegir y cómo prepararlo
No existe un grano «de espresso»: existe un café de especialidad bien tostado, con sus días de reposo, molido al momento y una receta para calibrarlo. Qué origen elegir según lo tomes solo o con leche, y los números con los que arrancamos nosotros.
Cómo se cata el café: la cata (cupping) paso a paso
Catar café no es beberlo con cara seria: es un protocolo con dosis, agua y tiempos iguales para todas las tazas, para que lo único que cambie sea el café. Cómo se hace, qué se mira y cómo montar una cata en casa con dos o tres orígenes.
Café Caturra: qué es la variedad Caturra y cómo sabe
Caturra es una hija del Bourbon que se quedó pequeña, y esa pequeñez cambió el café de Colombia y Centroamérica. De dónde sale, por qué gusta tanto a los productores, cómo sabe y qué Caturra del Huila tostamos nosotros.
Cómo conservar el café en grano y cuánto dura
El café tostado no caduca, pero se apaga: cada día pierde un poco de aroma. Cuatro enemigos (aire, humedad, calor y luz), un armario, la bolsa cerrada y, si compras para meses, el congelador. Cuánto dura de verdad y cómo saber que ya no está bien.
Café lavado o natural: qué cambia en el proceso y en la taza
Entre la cereza y el grano seco hay dos caminos: quitar la pulpa y lavar, o secar el fruto entero. De ahí salen dos tazas distintas con el mismo café. Qué hace cada proceso, qué se nota al beberlo y cuál elegir para tu cafetera.
Cómo preparar café en AeroPress: receta paso a paso
Dos minutos, un filtro de papel y un émbolo. La AeroPress es la cafetera más fácil de dominar y la más difícil de estropear. La receta con la que preparamos nuestros cafés, paso a paso, y lo que cambia si la usas invertida.
Swiss Water: cómo se descafeína el café sin disolventes
Descafeinar es sacar la cafeína del grano verde sin llevarse el sabor. Hay tres formas de hacerlo y solo una no usa disolventes. Qué es el método Swiss Water, cuánta cafeína queda de verdad y por qué elegimos un Caturra del Huila.
Cómo preparar café en V60: receta paso a paso
Un cono, un filtro de papel y agua en círculos. El V60 es el método que más enseña el origen de un café, y también el que menos perdona. La receta con la que preparamos nuestros cafés, paso a paso, y cómo saber si hay que moler más fino o más grueso.
Cómo preparar café en prensa francesa: receta paso a paso
Café molido grueso, agua casi hirviendo, tres minutos y servir hasta la última gota. La prensa francesa es el método más fácil de hacer bien y el más fácil de estropear por esperar demasiado. La receta con la que preparamos nuestros cafés y por qué el tiempo importa tanto.
Cómo elegir un molinillo de café: muelas, manual o eléctrico
Un buen molinillo es la compra que más cambia la taza, más que la cafetera. Qué diferencia a las muelas de las cuchillas, cuándo basta un manual y cuándo hace falta un eléctrico, y qué molinillo va con cada método.
Café arábica o robusta: qué cambia entre las dos especies
Arábica y robusta no son dos calidades del mismo café: son dos especies distintas, con distinto número de cromosomos, distinta altura de cultivo, el doble de cafeína en una que en otra y tazas que no se parecen. Qué cambia y por qué en Boconó solo tostamos arábica.
Madrid Roaster Champion 2023: cómo se gana un campeonato de tueste
Un jurado que no sabía de quién era cada taza eligió nuestro café entre los presentados y nos dio el título de Madrid Roaster Champion 2023. Cómo funciona esa cata a ciegas, a qué obliga ganarla y qué dice de verdad un premio de tueste.
Comprar y elegir café
Revolución en el Mundo del Café: Incapto, Boconó y las Cápsulas.
Incapto Impulsando la Popularidad del Café de Especialidad El mundo del café en España está pasando por un cambio fascinante.
Los mejores coffee shops de Madrid: cómo elegir bien
Cómo reconocer un buen coffee shop en Madrid por su trazabilidad, molienda, agua y recomendaciones, y qué encontrarás hoy en Boconó X-Madrid, en Alcorcón.
Qué es el café de especialidad
Una perspectiva de Carlos Núñez sobre calidad, origen y producción, construida después de años tostando, preparando café y trabajando directamente