Un café recién tostado todavía está soltando CO₂ y eso estropea la extracción. Cuántos días conviene esperar según el método, cómo saberlo mirando el bloom y cómo guardarlo mientras tanto.
La ficha de cata de la SCA de 2004 está derogada desde noviembre de 2024. Qué es el Coffee Value Assessment, cómo sale hoy la nota sobre 100, por qué un café que no dice nada saca 79 puntos y por qué el umbral de los 80 no aparece en ninguna de las normas nuevas.
«Ecológico», «bio» y «orgánico» son palabras reservadas por ley en la Unión Europea, y un café solo puede llevarlas si está certificado. Qué garantiza ese sello, qué no garantiza, cómo se reconoce en la etiqueta y qué hace una finca…
Es lo primero que mira todo el mundo y lo que casi nadie sabe leer. Una capa de crema espesa y persistente se toma por señal de café bueno, y una crema fina que se abre a los pocos segundos,…
Honey no es miel ni sabor añadido: es la forma de secar el grano con parte de la pulpa pegada. Qué pasa en el patio, por qué sale más dulce que un lavado, qué son el honey amarillo, rojo y negro, y cómo es el nuestro de Tarrazú.
Una tostadora es un tambor que gira sobre una llama, un ventilador y dos sondas. Lo demás lo pone el tostador: gas, aire y tiempo. Qué pasa dentro del grano minuto a minuto, qué es el primer crack y cómo tostamos nosotros en Madrid.
Catar café no es beberlo con cara seria: es un protocolo con dosis, agua y tiempos iguales para todas las tazas, para que lo único que cambie sea el café. Cómo se hace, qué se mira y cómo montar una cata en casa con dos o tres orígenes.
El café tostado no caduca, pero se apaga: cada día pierde un poco de aroma. Cuatro enemigos (aire, humedad, calor y luz), un armario, la bolsa cerrada y, si compras para meses, el congelador. Cuánto dura de verdad y cómo saber que ya no está bien.
Entre la cereza y el grano seco hay dos caminos: quitar la pulpa y lavar, o secar el fruto entero. De ahí salen dos tazas distintas con el mismo café. Qué hace cada proceso, qué se nota al beberlo y cuál elegir para tu cafetera.
Descafeinar es sacar la cafeína del grano verde sin llevarse el sabor. Hay tres formas de hacerlo y solo una no usa disolventes. Qué es el método Swiss Water, cuánta cafeína queda de verdad y por qué elegimos un Caturra del Huila.
Una perspectiva de Carlos Núñez sobre calidad, origen y producción, construida después de años tostando, preparando café y trabajando directamente
Una bolsa de café de especialidad cuenta mucho más que una marca y un peso. Si sabes leerla, puedes anticipar
