El sábado 13 de julio de 2024, Boconó organizó el regional de Madrid del Spain AeroPress Championship, y lo hizo en casa: en el tostadero, entre los sacos de café verde y a un metro de la tostadora. Así funciona…
Es lo primero que mira todo el mundo y lo que casi nadie sabe leer. Una capa de crema espesa y persistente se toma por señal de café bueno, y una crema fina que se abre a los pocos segundos,…
Café molido grueso, agua fría y paciencia: 60–70 g por litro y de 12 a 24 horas en la nevera. La receta que usamos en Boconó, qué café elegir, cuánto dura y por qué no es lo mismo que un café con hielo.
Dos minutos, un filtro de papel y un émbolo. La AeroPress es la cafetera más fácil de dominar y la más difícil de estropear. La receta con la que preparamos nuestros cafés, paso a paso, y lo que cambia si la usas invertida.
Un cono, un filtro de papel y agua en círculos. El V60 es el método que más enseña el origen de un café, y también el que menos perdona. La receta con la que preparamos nuestros cafés, paso a paso, y cómo saber si hay que moler más fino o más grueso.
Café molido grueso, agua casi hirviendo, tres minutos y servir hasta la última gota. La prensa francesa es el método más fácil de hacer bien y el más fácil de estropear por esperar demasiado. La receta con la que preparamos nuestros cafés y por qué el tiempo importa tanto.
Qué molienda usar para espresso, AeroPress, V60, cafetera italiana o prensa francesa, y cómo ajustarla por sabor, tiempo y extracción.
