• Madrid Specialty Coffee Roaster Champion 2023
  • Café de especialidad tostado en Madrid
  • Envío gratis en 24–48 h en península y Portugal
Bolsa negra de 1 kg de Boconó con la etiqueta de Costa Rica y las notas de cata impresas al frente.
Lámina del lote de Costa Rica: el mapa del país formado por granos de café verdes y tostados, con los datos del lote: Tarrazú, proceso honey, variedades Catuaí y Caturra, con notas de piña, mandarina y chocolate.
Infografía de Boconó con la receta de espresso para el Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú: 18 g de café, 36 g en taza, agua a 93 °C y 27 segundos, en cuatro pasos
Infografía de Boconó con la receta de AeroPress para el Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú: 18 g de café, 180 ml de agua a 90 °C y dos minutos, en cuatro pasos
Infografía de Boconó con la receta de V60 para el Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú: 15 g de café, 225 ml de agua a 93 °C y entre 3 y 3:30 minutos, en cuatro pasos
Infografía de Boconó con la receta de prensa francesa para el Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú: 15 g de café, 225 ml de agua a 96 °C y tres minutos, servido entero, en cuatro pasos
Lámina de Boconó sobre el Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú: la tostadora en marcha, el sello de campeón de tueste de Madrid 2023 y cinco rasgos del café: tostado artesanal en España, tueste reciente, origen trazable en cada bolsa, granos sin desperfectos y sabores intensos
Una persona toma café de especialidad en una taza de Boconó, apoyada en la barra de la cafetería: así se disfruta un café como el Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú
Costa Rica · TarrazúFrutal
  • Piña madura
  • Mandarina
  • Chocolate

Dulce, jugoso y afrutado85 SCA

,

Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú

Valorado con 5.00 de 5 en base a 2 valoraciones de clientes
(2 valoraciones de clientes)

desde €14,00 - o suscríbete para ahorrar hasta un 12 %

Ficha del lote

Origen
Tarrazú, Costa Rica
Altitud
1.200–1.800 m
Variedad
Catuaí, Caturra
Proceso
Honey
Puntuación SCA
85
Certificación
Fairtrade
- +

Tostado en Madrid, en tandas pequeñas · cómo influye el reposo

Descargar la ficha técnica (PDF, 79 KB)Para imprimir y poner en la tolva del molino: origen, cosecha, perfil y receta.

SKU: BOC-CAF-CRI-HON-1000 Categorías: , Etiquetas: , , , ,

Un honey de Tarrazú que sabe a piña madura y mandarina, con el chocolate al fondo. Dulce y jugoso.

Perfil de tuesteCampeón tostador de café de especialidad de Madrid 2023Carlos Núñez · Naked Festival, 17 de junio de 2023 · compruébalo en el palmarés

Perfil en taza

Notas de cata: piña madura, mandarina, chocolate

El café

De Tarrazú, en la zona de Los Santos, la región de más altura de Costa Rica. El lote es La Pastora, de CoopeTarrazú, una cooperativa con más de cincuenta años, y lo recogen mujeres de la zona; de ahí el nombre.

Es un honey: la cereza se despulpa pero el mucílago se queda pegado al grano mientras seca, y ese azúcar es el que le da un dulzor que un lavado no tiene. En taza, piña madura, mandarina y chocolate, con la limpieza que se le supone a Tarrazú. Ochenta y cinco puntos SCA.

Lleva el sello Fairtrade.

¿Por qué el formato pequeño sale más caro por kilo?

El precio publicado ya incluye el envío en Península y Portugal. Ese coste es prácticamente el mismo para una bolsa pequeña que para una de un kilo, y la bolsa, la etiqueta y la preparación cuestan casi lo mismo en todos los formatos. Al repartir esos costes fijos entre menos café, el formato pequeño resulta más caro por kilo; si los descontamos, el precio del café es prácticamente el mismo en todos los tamaños.

El proceso: honey

Honey es el nombre que se le dio en Costa Rica al café que se despulpa pero se seca con parte del mucílago pegado al grano, sin pasar por el tanque de fermentación ni por el lavado. El mucílago es pegajoso y de color miel, y de ahí el nombre: no lleva miel ni nada añadido.

Las variedades: Catuaí y Caturra

Catuaí

El Catuaí es un cruce de Mundo Novo y Caturra que hizo el Instituto Agronômico de Campinas, en São Paulo, y que se distribuyó a partir de 1972. Junta el porte bajo del Caturra con el vigor y la producción del Mundo Novo, y existe en cereza roja y amarilla.

Caturra

El Caturra es una mutación natural del Bourbon, de porte bajo, que se encontró en Brasil, en el estado de Minas Gerais, entre 1915 y 1918. Al ser una planta compacta se puede plantar más densa y se recolecta con menos esfuerzo, y por eso en los años setenta se convirtió en la variedad de referencia de Colombia y de buena parte de Centroamérica.

De dónde sale: Tarrazú

Mapa de Costa Rica con la región de Tarrazú señalada
Tarrazú, Costa Rica

Viene de Tarrazú, en Costa Rica. Altitud: entre 1.200 y 1.800 m.

Regiones, cosecha, variedades y cómo se clasifica: todo sobre el café de Costa Rica, en su categoría.

En vídeo El Instituto del Café de Costa Rica presenta Tarrazú, en la zona de Los Santos, de donde sale este café: su altitud, su clima y su taza. No está grabado en las fincas de este lote.

85 puntos SCA, y de dónde sale el número

85

La puntuación sale de una cata a ciegas con el formulario de la Specialty Coffee Association: fragancia y aroma, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general, cada uno sobre diez, y se restan los defectos. Un café se considera de especialidad a partir de 80 puntos; por debajo es café comercial.

Este lote está 5 puntos por encima del umbral de los 80.

La puntuación de este lote la pone un Q grader en origen, y aquí lo volvemos a catar en el tostadero de Madrid antes de decidir el perfil de tueste. Son dos catas distintas: la de origen dice qué hay en el grano, la nuestra dice cómo lo vamos a sacar.

Una precisión que casi nadie hace: en ese formulario cada atributo se puntúa por calidad, no por intensidad. Un 8 en cuerpo no significa «mucho cuerpo», significa que el cuerpo que tiene está bien resuelto; y uniformidad, taza limpia y dulzor se evalúan sobre cinco tazas, descontando por cada taza con defecto. La escala premia la ausencia de defectos y el equilibrio, no la potencia.

Tostado a diario en Madrid

Tostamos a diario en el tostadero de Madrid, en tandas pequeñas, así que el café que te llega es siempre de un tueste reciente y sale hacia ti con la fecha de tueste en la bolsa.

Nunca hacemos tuestes oscuros que dejen sabores a quemado o a goma: es la forma más rápida de convertir un buen café en un café que solo sabe a tostado.

Un café de especialidad da lo mejor de sí en las cuatro o cinco semanas siguientes al tueste; los primeros días después de tostar conviene dejarlo reposar. Compra lo que te vayas a beber en ese plazo.

En grano o molido

Si lo pides molido, dinos para qué cafetera: molido fino (espresso), molido fino-medio (aeropress), molido grueso (prensa francesa), molido medio (v60 - kalita - filtros), molido medio-grueso (cafetera italiana). Usar la molienda que no toca estropea un café bueno.

Lo molemos al preparar tu pedido, nunca antes; y si tienes molinillo, pídelo en grano: es la diferencia más grande que vas a notar por menos dinero.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un café «honey»?

Un proceso, no un ingrediente: no lleva miel. La cereza se despulpa, pero el mucílago —la capa dulce que rodea el grano— se queda pegado mientras seca, y ese azúcar le da un dulzor que un lavado no tiene. En este lote, piña madura, mandarina y chocolate.

¿Por qué se llama «Mujeres de Tarrazú»?

Porque el lote, La Pastora, de CoopeTarrazú, lo recogen mujeres de la zona. Tarrazú, en Los Santos, es la región de más altura de Costa Rica; este café crece entre 1.200 y 1.800 metros.

¿Es Fairtrade?

Sí, lleva el sello Fairtrade. Lo verás en la ficha de origen, junto a los demás datos del lote.

¿En qué cafetera sale mejor?

En filtro y AeroPress luce la fruta y la jugosidad; en espresso sale dulce, con el chocolate delante. Si mueles en casa, pídelo en grano; si no, la molienda de tu cafetera: medio para filtros, fino-medio para AeroPress, fino para espresso. La guía de la molienda explica cómo afinar el punto.

¿Cuántos días de reposo necesita?

Desde el día 5 o 6 para filtro y AeroPress; desde el 10 para espresso, contados desde la fecha de tueste de la bolsa. Lo contamos en cuándo tomar el café después del tueste.

2 valoraciones en Café de Costa Rica Honey Mujeres de Tarrazú

  1. Valorado con 5 de 5

    Nieves Mayoral de Lucas (propietario verificado) –

    Excelente, suave, afrutado, nada amargo. Delicioso

  2. Valorado con 5 de 5

    Carlos Gil Aragoneses (propietario verificado) –

    Tiene un sabor afrutado que da un toque diferenciador. Muy muy rico.

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